每個人總會遇到一些特別喜愛的食物。在這張「人生最喜愛的食物」清單之中，排頭位的是什麼呢？還是太多美食，不知怎選擇？對我來說是十分清晰，從小到大我最愛的食物，又或如以後只能吃一樣食物的話，我一定會選茄子。
喜愛和討厭茄子的人，是很壁壘分明的。討厭茄子的人，老實說，我也不明白他們討厭什麼，大概是覺得那腍身的質地很古怪；然而，喜歡它的人，就由它的味道、質感、營養價值，以至顏色都喜愛 (順帶一提，茄子在日本文化中有吉祥的意思)！我在年紀很小的時候就接觸過茄子了，忘記當時是吃什麼菜式，反正自此以後凡是有茄子的菜，什麼魚香茄子、涼拌茄子，還是意式焗茄子，我通通都愛！而其中，最得我心的，就是我媽媽煮的茄子。
原諒我甚至不能給那味菜，好好的定一個名稱，因為那不是一般坊間廚師會弄的菜式，而是我媽媽自由發揮下的創作料理，大概就是一些肉碎加蛋，加點調味再炒茄子。老實說，我媽媽沒有做菜天份，廚藝並不精湛，更不時煮出暗黑料理；然而，因為她知道我喜愛茄子，所以特別花心思鑽研茄子的煮法，單憑這點心思，就令這味菜加分。
這味「媽媽的茄子」比起外面餐廳的出品，還有一點不同的地方，就是煮的過程中媽媽盡量少下油。你隨便上網搜尋，都知道茄子要煮得好吃的秘訣，就是要下大量的油，才能令茄力腍身又不變色。但媽媽怕下油太多對身體不好，就寧願犧牲食物味道，總好過我腸胃負擔不到。
近年我接觸到原來有些食油是可以很健康的，只要懂得選擇就可以不用犧牲食物的味道了！例如主要產於亞洲區的山茶油（ Camellia Oil ），坊間也有稱為茶油，苦茶油，山茶花油，茶花油，茶花籽油，茶仔油等等。這種油天然含有有豐富蛋白質及維他命A、B、D、E，而當中維他命E更是橄欖油的兩倍，易於被人體消化吸收，不會加重腸胃消化負擔。山茶油的冒煙點更高達 252°C，不易產生油煙，而AGE6000 六千嵗的山茶油更是我的至愛，無論是煎或是炒，用山茶油都可以令茄子發揮到最好的味道而又不失健康！
現長大了的我，常會用山茶油煮一頓「孩子的茄子」孝敬媽媽，她老是說如早一點知道有那麼健康的食油便好了！